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豆制品的设备

豆制品机器设备-外加豆腐皮加工方法介绍

文章添加时间:2020-06-29 11:03 来源:未知 作者:青岛威科特 点击:

  豆制品机器设备主要是指对大豆进行清杂、筛选、清洗、浸泡、软化、磨浆、制浆等一系列深加工后,制作出豆腐、豆干、卤豆腐、豆腐皮等等豆制品,以供人们生活食用的生产加工设备。

豆制品机器设备有:大豆自动清杂筛选设备、输送豆制品设备、豆制品清洗设备、大豆浸泡设备、豆制品软化设备、豆制品磨糊制浆设备、豆制品煮浆设备、豆制品浆渣分离过滤设备、豆制品点卤凝固设备、组合式制浆分离煮浆设备、豆腐豆干压制成型设备、豆腐干摊晾冷却设备等整套流水线的豆制品加工设备。 

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现在我国的豆腐虽然品种很多,但是由于豆腐的蛋白质含量高,又大多是鲜湿产品,所以容易变质腐败,不宜保存,多是现产现销,随时购买随时食用,时常发生供求矛盾。今后要研制在加工过程中杀菌、包装和密封的设备,使产品可以存放一定时间不变质,以方便人们的购买、携带、储存和食用,盒装袋装豆腐是内外销售的发展方向。

豆腐皮,是人们喜食的一种豆制品。加工方便,销路好,经济效益高。一般每50公斤黄豆,可加工豆腐皮22公斤左右;加工的主要方法如下:

l.净料 将当年产的黄豆,拣去砂、土等杂质,并用水淘洗干净。

2.破碎 将筛、拣、淘过的黄豆,用粉碎机粉碎,脱去豆皮或碎成两瓣。

3.浸泡 将经破碎的黄豆,再用清水洗一至两遍,捞去豆皮,放进25℃的温水中,浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。 

4.磨浆 将浸泡过的已破碎的黄豆,再用磨浆机磨细,边磨边加水。加水的数量,为黄豆数量的4倍。一般可磨2遍,但不能磨太细,以用手指能捻成小颗粒为宜。

5.滤浆 加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆,分离机内的滤箩为80-90目。

6.煮浆 将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热,加热温度一般控制在93℃左右。在煮浆时气压要足,上气要快。

7.取皮 将煮熟的豆浆,倒人平底锅内。平底锅一般长2米,宽1.5米,高15厘米,用小木条分隔成6个方格,锅下装暖气道,使锅底温度保持在70-90℃。豆浆料入平底锅约3-5分钟。豆浆表面开始结皮,待皮出现小皱纹时,即可将皮取出。

如此反复,依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完,一锅豆浆可连续取豆皮十多次。

8.烘干 将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干。烘干室内一端装暖气管,另一端装风扇,使冷空气通过暖气管变成热风,再由排风筒出来,迅速将湿豆腐皮烘干。烘干后,即可包装、储存、出售。对湿豆腐皮,切忌在室外晾晒,以免发脆易碎。


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